普洱茶的香甜苦涩

时间:2020-08-14 11:11    来源:普洱茶文化网  作者:普洱批发

茶雕,是一种以云南大叶种晒青毛茶为唯一原料,通过雕刻纯钢模具,使用模具将普洱茶压制成具有各种造型风格的茶雕作品,根据其艺术含量可归类到艺术品和工艺品中

每一年的自然气候都不一样,尤其在盛行普洱茶的广东地区,每年三四月份的“回南天”,墙面、地面都挂着水滴,空气中的相对湿度接近百分之百

在这样的情况下要保存好普洱茶品,让它们有个合适的转化环境,十分之困难

特别是从夏天起,南方的台风开始携带着大量雨水席卷而来,常常三四天都是雨天,有时仓库进水都要跑去仓库排水

这些都是人力所不能改变的

只是尽量的找适合的存放地点,并且尽量的控制温湿度之变化

开沟

这个需要有经验的预见性

在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时,就将堆子开成一条一条的沟状,一开始每天都要开一次,从中间对开

这样有利于水分快速抽干,堆温下降

这是一个关键过程,开早了茶叶发酵就不到位,开迟了会发过头,发酵师就要有经验,要看茶做茶

普洱茶有生、熟之分

因为普洱茶属于发酵茶,口感较平和,属性也较温和,有养胃的功效,还有一定的降血脂功效

况且熟茶的燥火感形成的基本原因在开始渥堆时的工艺上就注定了的,也就是说即使是陈化一段时间的熟茶的燥火感的成因也绝大部分是渥堆工艺导致的

勐库大叶茶中的内在成分由于远远高于其它的云南大叶种茶,大户赛的茶更是“味精”出现在各厂家与品牌的普洱茶产品之中,因此近几年大户赛古树茶很快就有了名气

勐宋古茶山如今保存下来的古茶园还有三千多亩,主要分布在大安、三迈上寨、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子

保塘离乡政府约10公里,是勐宋乡最具代表性的一个古茶村

注:三年以上的柑普茶,茶性温和,养生功效更显著,老幼皆宜,适合经常饮用

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经过数日通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气

一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚

(1)第二次冲入滚开水,浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然不是必须依各人口感需求斟酌

三是:杯底留香

杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现,景迈茶由于混生于山野之中,山野之气强烈,杯底香强而持久,十多泡后仍可嗅到

头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶

如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,这既能起到洗茶作用,又能给茶加温,有利于茶香的挥发

但绿茶、红茶等,并不需要这道工序

有些人可能担心茶叶上的农药残留,想通过洗茶除去农残

所以,不少朋友都是用铁壶煮水,用陶壶或银壶甚至耐热玻璃壶来煮茶

说到里就要提一下煮茶的水质,跟茶叶冲泡是一样的,得用软水,所以先用铁壶煮水,再将热水倒进煮茶器中是最好的

当然,你那里下雪了,挑个干净的山头集点雪水来泡茶煮茶也很不错

普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒

过去茶农条件艰苦,经常是一口锅煮了饭菜,涮涮,又拿来炒茶叶

但是现在茶山上茶农的条件都改善了,再加上茶商们的严格要求和帮助,现在茶农家炒茶的铁锅都是专锅专用

炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒

一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后,带上手套就可以开始杀青了

杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化

杀青时间视鲜叶含水量来定,一般在10-15分,待鲜叶变得柔软而有弹性,色泽不再碧绿的时候就可以了

杀青的过程中,锅温常常达到200℃,但是因为茶叶在迅速翻抖过程中,所以叶面温度可以一直控制在60-70℃,这也是普洱茶后发酵的前提因素,酶的活性只是在杀青的过程中被钝化,而不是“杀死”

所以手工杀青就要求制茶者非常有经验,能够很好掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序

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